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西湖醋魚
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歐陽

西湖醋魚，選用草魚作原料，烹製而成。燒好後，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條（750g左右）
雙魚米醋 50g
黃酒 25g
醬油 75g
白糖 60g
生薑 1小塊
水澱粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    魚去鰓去鱗去內臟去腹黑
  • 步驟 2/9
    魚從背部剖開
  • 步驟 3/9
    分切成三塊放在盤中備用
  • 步驟 4/9
    生薑切碎末
  • 步驟 5/9
    鍋中放滿水，燒開
  • 步驟 6/9
    魚放入後，用小火慢慢將魚養熟
  • 步驟 7/9
    用筷子戳一下魚背，能輕鬆戳入並筷子乾爽，魚就熟了（不能用大火猛煮，那樣肉質會老，魚不成形）
  • 步驟 8/9
    撈起魚肉，放入盤中，擺放整齊
  • 步驟 9/9
    鍋中留半碗魚湯，倒入黃酒，白糖，醬油，雙魚米醋，放入薑末
小貼士

魚片的片法適合任何糟熘、滑炒、魚片粥、火鍋。草魚鮮美但刺較多，可選用鱸魚清江魚等淡水魚。

釋出於 2018-09-17
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