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西湖醋魚
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所言皆塵土

西湖醋魚是乃浙江杭州城內一道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。西湖醋魚又叫叔嫂傳珍。古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
鹽 適量
生抽 適量
大紅浙醋 適量
紹興黃酒 適量
糖 適量
薑末 適量
水澱粉 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料
  • 步驟 2/12
    原料
  • 步驟 3/12
    草魚清洗乾淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片
  • 步驟 4/12
    然後把魚內臟清理乾淨
  • 步驟 5/12
    魚背不要切斷
  • 步驟 6/12
    並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀
  • 步驟 7/12
    炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用
  • 步驟 8/12
    留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖
  • 步驟 9/12
    薑末
  • 步驟 10/12
    大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋
  • 步驟 11/12
    最後勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁
  • 步驟 12/12
    將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
小貼士

廚房小語：魚煮的時間不宜太長，用筷子輕鬆扎入魚肉即可

釋出於 2019-08-28
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