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西湖醋魚
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【西湖醋魚】是一道經典傳統菜餚，主料多選二斤左右的草魚。刀工處理也很有講究，總共劃7刀，第一刀把整條魚片開，分雌雄兩片，帶魚骨魚尾的為雄片，另一片為雌片；第二刀在雌片的內側靠背部順長劃一刀；然後在雄片劃5刀，第3刀切斷。這就是【西湖醋魚】的刀法。

時間:10分鐘內
食材
草魚 1條
醬油 50g
鹽 適量
米醋 70g
白糖 60g
蔥姜 適量
水澱粉 少許
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把草魚收拾乾淨
  • 步驟 2/14
    第一刀把整條魚片開，分雌雄兩片，帶魚骨魚尾的為雄片，另一片為雌片
  • 步驟 3/14
    第二刀在雌片的內側靠背部順長劃一刀
  • 步驟 4/14
    然後在雄片上片切5刀，第3刀切斷
  • 步驟 5/14
    鍋燒開水，放入蔥姜、料酒煮2分鐘，先放入雌片
  • 步驟 6/14
    然後再放入雄片的頭部，後放雄片的尾部
  • 步驟 7/14
    燒開後撇淨浮沫
  • 步驟 8/14
    煮3分鐘左右即可關火
  • 步驟 9/14
    將其撈出擺盤
  • 步驟 10/14
    加水100克燒開，放入薑末，加醬油調色、加米醋、白糖、少許鹽調味
  • 步驟 11/14
    淋入水澱粉勾薄芡
  • 步驟 12/14
    熬製湯汁粘稠，即可關火
  • 步驟 13/14
    把湯汁澆在魚身上面
  • 步驟 14/14
    再撒適量薑末，即可上桌品味
小貼士

1、糖醋汁的比例僅供參考，可以按照自己的口味增減。

2、草魚汆燙的時間以魚熟透為準，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能夠輕輕的扎透即成。

釋出於 2019-08-20
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