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西湖醋魚
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西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一。是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常

時間:10分鐘內
食材
草魚 900g
醋 50ml
醬油 75ml
白糖 60g
姜 3g
紹酒 25ml
蔥段 適量
溼澱粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚去鱗去膛洗淨。
  • 步驟 2/15
    把姜去皮切成碎末。【去掉的薑片不要丟掉】
  • 步驟 3/15
    準備好醋 醬油 紹酒 溼澱粉 白糖。
  • 步驟 4/15
    把魚的一面劃上5刀。
  • 步驟 5/15
    翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近。
  • 步驟 6/15
    對切分為2瓣。 斬去魚牙不用。去掉魚頭的淤血。
  • 步驟 7/15
    在沒有脊骨的身上長劃一刀。
  • 步驟 8/15
    鍋中放入蔥薑片和清水燒開，撈出蔥姜。 。
  • 步驟 9/15
    下入魚用筷子把魚鰭支起來。讓魚成型。
  • 步驟 10/15
    煮上3分鐘，撇去血末。打入涼水2次。
  • 步驟 11/15
    倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒 薑末。
  • 步驟 12/15
    燒開撈出魚，碼放在盤中。
  • 步驟 13/15
    鍋中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的醬油。
  • 步驟 14/15
    燒開後加入溼澱粉。 燒至湯汁濃縮。
  • 步驟 15/15
    把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
小貼士

汆魚的時候要沸水下鍋。

釋出於 2020-08-06
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