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西湖醋魚
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驚慌hoe

眾所周知，【西湖醋魚】是一道傳統的浙江名菜，在江浙地區的酒店，通常都是用草魚、鯉魚或鱖魚來烹飪。考慮到很多小朋友特別喜歡吃這種酸酸甜甜口味兒的魚肉，而草魚和鯉魚的亂刺又比較多，潮爸今天帶來的是一道“鱸魚版本的西湖醋魚”，鱸魚的營養豐富不必多說，更重要的是肉質鮮嫩，且幾乎沒有過多的亂刺，可以說是老少皆宜噢。製作方法上，完全遵循傳統，每一步都一絲不苟。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
油 適量
鹽 適量
姜 適量
大蔥 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
白糖 適量
陳醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先將新鮮的鱸魚從背部剖開宰殺 洗淨後擦乾表面的水分
  • 步驟 2/13
    在肉厚的背部斜著打幾下花刀 確保在接下來的環節魚肉更易熟
  • 步驟 3/13
    重要環節來了 鍋裡準備一些冷水，加鹽、薑片、洋蔥片、 香菜、大蔥白，攪勻後放入鱸魚 開大火燉煮
  • 步驟 4/13
    期間不停地將徐徐升溫的熱水 反覆往魚身上澆
  • 步驟 5/13
    ps：也可加兩片檸檬片一起煮 能更好地去腥噢
  • 步驟 6/13
    煮開後再煮2分鐘即可關火
  • 步驟 7/13
    將煮好的鱸魚撈起裝盤 鍋中的魚湯至少留出一兩碗備用 一會兒的糖醋澆汁用魚湯調製最好
  • 步驟 8/13
    接下來就要熬製糖醋澆汁兒了 將魚湯倒進鍋中加一些薑末煮開
  • 步驟 9/13
    開鍋後再加入較多的白糖攪拌均勻
  • 步驟 10/13
    淋入水澱粉勾芡 讓汁兒更黏糊一些
  • 步驟 11/13
    加入一大勺陳醋繼續攪拌均勻 建議不停地順時針攪拌噢
  • 步驟 12/13
    最後再加入適量老抽調色 攪拌均勻後即可關火
  • 步驟 13/13
    將這些糖醋汁兒淋到鱸魚上面就搞定了
小貼士

糖醋汁兒是關鍵，一定要留一些煮魚的湯來製作更鮮美噢。

釋出於 2020-02-04
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