jxcaipu logo
西湖牛肉羹
1.1萬 熱度 117 收藏
月光族

牛背柳，太瘦。無論是炒牛肉還是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎麼把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉興嘆。

看到一個西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小異。剁的牛肉，始終嫌肉粒略粗，這次換料理機來試試。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理機替代人工。做出的肉羹果然細膩不少，雖然牛肉過口依然並不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。

感覺不錯。

時間:10-30分鐘
食材
牛背柳 100克
水髮香菇 1朵
水發菌菇 數片
蛋清 1個
香菜 2根
姜 1塊
水澱粉 適量
料酒 1小勺
鹽 適量
雞粉 少許
胡椒粉 少許
芝麻油 1小勺
熟芝麻 1撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    用料：牛背柳100克，水髮香菇1朵，水發菌菇數片，蛋清1個，香菜2根，姜1塊，水澱粉適量，料酒一小勺，鹽適量，雞粉少許，胡椒粉少許，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮
  • 步驟 2/15
    蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗淨切碎末，備用。
  • 步驟 3/15
    牛肉洗淨切小塊，放入料理機中攪打。
  • 步驟 4/15
    成細膩肉泥，
  • 步驟 5/15
    加入料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，和適量水，
  • 步驟 6/15
    攪拌成均勻肉漿，
  • 步驟 7/15
    加入薑末，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    鍋中倒水，放入薑末燒開。
  • 步驟 9/15
    倒入菌菇末，再次煮沸，
  • 步驟 10/15
    一邊攪拌一邊倒入肉漿。
  • 步驟 11/15
    煮沸後加鹽調味，
  • 步驟 12/15
    一邊攪拌一邊倒入水澱粉，煮至湯汁變稠，
  • 步驟 13/15
    一邊攪拌一邊加入蛋清，
  • 步驟 14/15
    煮熟後熄火，
  • 步驟 15/15
    出鍋，撒香菜淋芝麻油，再灑上芝麻。拌勻食用
小貼士

牛肉攪打成肉泥口感更細膩，喜歡有顆粒感的可以用刀剁。

各調味料可以隨自己喜好任意調整。

加入漿汁材料時需同時攪拌，以免結塊。

釋出於 2024-03-26
225
相關菜譜
寫評論