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西湖牛肉羹
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一燈大師
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食材
牛肉 120g
豆腐 100g
鮮香菇 50g
雞蛋清 1個量
水澱粉 適量
姜 適量
蔥 適量
鹽 適量
香菜 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，薑切片，蔥香菜切末，取1個雞蛋分開蛋清蛋黃，只取蛋清備用，玉米澱粉1大匙和清水2大匙放入碗內調成水澱粉備用;
  • 步驟 2/9
    牛肉先逆紋切成薄片，再改刀切成小片，(一般是將牛肉剁成碎，直接下鍋，我覺得這樣牛肉太老，所以切成小薄片，再加點澱粉拌勻，這樣口感比較嫰);
  • 步驟 3/9
    放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鐘;
  • 步驟 4/9
    將香菇、豆腐、薑片，放入鍋中，倒入適量清水煮開;
  • 步驟 5/9
    再放入牛肉煮開;
  • 步驟 6/9
    加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水澱粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的);
  • 步驟 7/9
    調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋清;
  • 步驟 8/9
    調入鹽、雞精、胡椒粉;
  • 步驟 9/9
    熄火後再加入蔥末和香菜末即可。
釋出於 2018-12-11
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