jxcaipu logo
西湖牛肉羹
9.5萬 熱度 744 收藏
小蔡一碟寧攲自

西湖牛肉羹屬杭幫菜，此湯羹因清淡、滑潤、香淳，常常做為飯店裡的開口湯，就是做為第一道菜上桌，讓你先滋潤喉嚨、開開胃。此羹的做法很多，用的材料也各有不同，只要你有最基本的牛肉、雞蛋、香菇，並且是湯，它就叫西湖牛肉羹，沒有標準，你喜歡，合你的口味就是好湯羹。材料：牛肉100克、雞蛋1個、香菇2-4朵、生薑5克、小蔥1根

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
雞蛋 1個
香菇 4朵
油 適量
鹽 適量
生薑 5g
小蔥 1根
胡椒粉 適量
香油 幾滴
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好材料：絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生薑、小蔥葉
  • 步驟 2/6
    取出雞蛋清、調好澱粉汁（用15-20克澱粉）、香菇切黃豆粒、生薑切末、小蔥葉切碎。
  • 步驟 3/6
    牛肉里加薑末、鹽、白胡椒、澱粉和水拌均。注：澱粉不易太多，約1克，否則牛肉入鍋易成團。
  • 步驟 4/6
    取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點油，加少許的鹽，將牛肉餡下鍋滑散，接著下香菇粒。
  • 步驟 5/6
    煮開後調入芡汁。
  • 步驟 6/6
    再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關火，滴幾滴香油，撒上小蔥葉即可。
小貼士

1.也可用生/熟牛肉切成黃豆大小的細小肉粒。

2.湯裡還可加入嫩豆腐。

3.如果你想做給自己喝，完全可以用全蛋，因為蛋黃你捨不得扔掉，不是嗎？

釋出於 2019-08-28
138
相關菜譜
寫評論