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西湖牛肉羹
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講道義colonist

西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜，屬於杭幫菜。由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

時間:10分鐘內
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    牛裡脊剁碎，加蛋清半個、 澱粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一湯匙抓拌均勻，醃漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
  • 步驟 3/8
    鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。
  • 步驟 4/8
    濾網濾除牛肉。衝一下水瀝乾備用。
  • 步驟 5/8
    鍋裡冷水放入牛肉，香菇，薑末。
  • 步驟 6/8
    大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順著筷子往下淋均勻。關火。
  • 步驟 8/8
    用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小貼士

小貼士

1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。

2，牛肉事先醃一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。

3，焯水一下會出來很多髒末，你就明白為什麼要焯水了。

4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。

5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。如果用高湯或雞湯味道會更加醇厚。

6，香菜是畫龍點睛之筆，不可少。

釋出於 2022-11-22
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