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西湖牛肉羹
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思緯
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時間:30分鐘-1小時
食材
草菇 適量
牛肉 適量
雞蛋 適量
香菜 適量
薑汁 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
紹酒 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子。
  • 步驟 2/8
    牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水澱粉拌勻醃漬。
  • 步驟 3/8
    草菇粒開水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用。
  • 步驟 4/8
    牛肉碎，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。
  • 步驟 5/8
    鍋內再做水燒開，下牛肉碎和草菇粒。
  • 步驟 6/8
    水開後再略燒一會兒,加薑汁、鹽、雞精、胡椒粉調味。
  • 步驟 7/8
    用水澱粉勾芡後，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
  • 步驟 8/8
    最後撒入香菜淋香油即可。
小貼士

這道菜因加澱粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

釋出於 2019-01-29
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