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西湖牛肉羹
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瞬薔似手崩

西湖牛肉羹是一道傳統的名菜，將牛肉和一些蔬菜加上雞蛋的一道營養爽口菜餚。這道菜做法也各有不同，有的是選用滷好的牛肉，有的將牛肉粒和香菇粒焯水，做法不同，為的是口感，我認為做菜不是數學公司，可以根據自家的情況來做，像我做這道菜就進行了一些改版，牛肉和香菇沒焯水，為的是保留更多的營養，我家飯菜是為了孩子生長發育而製作，不僅要味道鮮，而且更要適合寶寶健康成長。我的這道西湖牛肉羹牛肉選用了腱子肉，將筋剔除，醃製的時候仔細抓順滑，做出來的口感滑嫩不老，加了香菇、胡蘿蔔、黃瓜，使其營養更加全面，顏色更加鮮豔，味道鮮美還有股清香。雞蛋我用了全蛋，而不是光用蛋清，因為蛋黃沒有更好的去處，而且我認為這樣營養也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比很接近與人類，能提高人體免疫力，促進生長發育，這道湯裡還加了其他蔬菜類，營養更加全面，要是加點豆腐更好，今天沒去買，所以就沒加。湯中沒有加更多的調料，低油低鹽，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味湯羹。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 250g
黃瓜 1段
鮮香菇 1朵
胡蘿蔔 1段
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
香油 適量
生薑 1塊
大蒜 1瓣
小蔥 適量
料酒 適量
黑胡椒粉 少許
水澱粉 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好原材料
  • 步驟 2/16
    牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失
  • 步驟 3/16
    香菇切成小顆粒
  • 步驟 4/16
    黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感
  • 步驟 5/16
    生薑、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開
  • 步驟 6/16
    牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎，如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感
  • 步驟 7/16
    牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩，我覺得有影響健康就沒加
  • 步驟 8/16
    雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據自己情況來做吧
  • 步驟 9/16
    鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥薑蒜末快速爆香
  • 步驟 10/16
    下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感
  • 步驟 11/16
    下入香菇粒快速翻炒至熟，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻
  • 步驟 12/16
    加入適量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時候用別的鍋先將水燒開備用，加涼水會影響肉質的口感和營養
  • 步驟 13/16
    加入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鐘
  • 步驟 14/16
    倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌
  • 步驟 15/16
    加入水澱粉，一邊加一邊攪拌均勻
  • 步驟 16/16
    出鍋了
小貼士

一、可以加入適量豆腐，將豆腐用開水稍微燙一下後和黃瓜粒一起加入；

二、做好一道菜，細節很重要，要仔細看每一步的注意事項。

釋出於 2019-08-15
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