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奶黃餡麵包
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傲旋丿龍靡丶鳳舞
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 56g
奶粉 20g
全蛋 30g
全蛋液 適量
奶黃餡 適量
細砂糖 42g
鹽 2ml
酵母 6g
水 85g
湯種 84g
黃油 22g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    後油法揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵至2倍大;
  • 步驟 2/8
    麵糰稱量分割成約55克一個,分成10份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;
  • 步驟 3/8
    取一份麵糰，用手壓扁，用擀麵杖擀開，靠近自己一邊放上奶黃餡；
  • 步驟 4/8
    把麵皮翻過來包住餡料，壓實，另外一邊的麵糰割成小條；
  • 步驟 5/8
    捲起來，稍為壓實一下；
  • 步驟 6/8
    放進烤盤，放進烤箱裡，下面放一碗熱水，二次發酵30~40分鐘；
  • 步驟 7/8
    發酵至2倍大，取出熱水和烤盤，預熱烤箱180度，麵包上刷一次全蛋液；
  • 步驟 8/8
    放進預熱好的烤箱，180度，上下火，中層，18分鐘，出爐後放在烤架上晾涼。
小貼士

1、液體材料佔麵粉的70%左右就可以。

2、酵母粉可以根據季節靈活使用，一般不超過1%。

釋出於 2019-02-09
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