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鮮奶油麵包
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淡雅construction
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
細砂糖 30克
鹽 1/4t
蛋黃 1個（15-18克）
即溶酵母粉 3克（1/2t 1/4t)
動物鮮奶油 100克
鮮奶 40克
無鹽奶油 40克
糖粉 30克
低筋麵粉 50克
奶粉 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將高筋麵粉、細砂糖、鹽、蛋黃、即溶酵母粉、動物鮮奶油、鮮奶全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪至麵糰稍具光滑狀。加入無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
  • 步驟 2/6
    麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。
  • 步驟 3/6
    將麵糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。
  • 步驟 4/6
    將麵糰整形成長約28釐米的長條形，再編成辮子狀，放入烤盤，進行最後發酵約30分鐘。
  • 步驟 5/6
    做酥鬆粒：將糖粉、低筋麵粉和奶粉混合均勻，再加入無鹽奶油，用手輕輕搓成均勻地細小顆粒備用。
  • 步驟 6/6
    在麵糰表面均勻地刷上蛋液，再均勻地撒上酥鬆粒。放入已預熱的烤箱中，用175℃烘烤約20分鐘。
小貼士

準備材料：製作數量2個。

Tips:1.做酥鬆粒時，無鹽奶油不需軟化，應保持凝固狀，這樣搓揉時才不易粘手。將剩餘的酥鬆粒裝入塑膠袋內，放在室溫下儲存，也可長期冷藏儲存。

2.麵糰編成辮子狀時，不用刻意編得太緊密，手法自然即可，但需注意頭尾要貼上緊。

3.動物性鮮奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鮮奶油代替。

釋出於 2018-12-12
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