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鮮奶油麵包
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純青smuggle

此款小麵包，因為加入了一些蛋糕粉，也就是大家常說的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中有了一些鬆軟。成品晾涼後，擠入打發的鮮奶油，更加的香甜。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 170克
低筋粉 40克
酵母 2.5克
細砂糖 35克
鹽 2克
牛奶 130克
黃油 25克
鮮奶油 100克
糖粉 10克
卡仕達醬用牛奶 250克
卡仕達醬用細砂糖 50克
蛋黃 2個
低筋粉 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    主料中的高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、白糖、酵母入盆中
  • 步驟 2/28
    用筷子攪拌均勻，無干粉狀態，然後蒙上保鮮膜餳15分鐘
  • 步驟 3/28
    手揉成團後，加入黃油，繼續揉麵
  • 步驟 4/28
    待能輕輕拉出這種稍具透明的薄膜時便可以了
  • 步驟 5/28
    麵糰收圓，放入盆中，蒙上保鮮膜，於溫暖溼潤處進行基礎發酵
  • 步驟 6/28
    麵糰發酵時，來完成卡仕達醬：雞蛋黃、細砂糖、牛奶、蛋糕粉準備好
  • 步驟 7/28
    蛋黃中加入細砂糖、120克牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 8/28
    篩入麵粉
  • 步驟 9/28
    攪拌均勻後，再加入剩下的130克牛奶
  • 步驟 10/28
    過篩，使融液更加細膩
  • 步驟 11/28
    小火煮制，直到融液變粘稠，此為卡仕達醬，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏儲存備用
  • 步驟 12/28
    麵糰是原來的2.5倍大時，手指蘸麵粉，在麵糰頂部戳洞，不回縮不塌陷，發酵成功
  • 步驟 13/28
    將麵糰取出置於揉麵墊上，排氣後稱重，分成6等份，鬆弛10分鐘
  • 步驟 14/28
    取一個麵糰，擀成橢圓形
  • 步驟 15/28
    由上向下捲成橄欖形，封口捏緊
  • 步驟 16/28
    六個麵糰卷好後，放在不粘烤盤內，進行二次發酵
  • 步驟 17/28
    麵包二次發酵時，可以將卡仕達醬裝入裱花袋內
  • 步驟 18/28
    待麵糰發到二倍大時，烤箱開始預熱，170度；先在麵包生坯表面刷一層雞蛋液，再將卡仕達醬均勻在擠在上面
  • 步驟 19/28
    送入預熱好的烤箱中層，170度，上下火，20分鐘左右
  • 步驟 20/28
    出爐後，晾架上放涼
  • 步驟 21/28
    取100克冷藏10小時以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打發至不流動的狀態
  • 步驟 22/28
    打發好的淡奶油入裝著裱花嘴的裱花袋中
  • 步驟 23/28
    取一個小麵包，縱向切一刀，不要切斷
  • 步驟 24/28
    將適量的奶油擠入其中
  • 步驟 25/28
    成品
  • 步驟 26/28
    成品
  • 步驟 27/28
    成品
  • 步驟 28/28
    成品
小貼士

時間安排好，就不會覺得手忙腳亂。可以先揉麵，基礎發酵時再熬卡仕達醬；

用不完的卡仕達醬可以蒙上保鮮膜於冰箱內冷藏儲存，儘快用完；

麵包冷卻之後再擠入打發好的淡奶油，以防奶油受熱融化；

烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整。

釋出於 2018-11-29
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