jxcaipu logo
紫薯菠蘿包
7萬 熱度 30 收藏
cautious上下

小時候最喜歡菠蘿包的味道，離開家鄉在外地生活後，回想家鄉的味道，總有菠蘿包的味道，自從喜歡上烘培，發現自己做的比家裡買的還美味，家鄉味道我能自己創造了

時間:1-2小時
食材
麵糰原料 適量
低筋麵粉 100克
高筋麵粉 150克
細砂糖 50克
鹽 1克
乾酵母 4克
雞蛋 30克
煉乳或奶粉 10克
鮮奶 130克
黃油 60克
色拉油（選放） 10克
紫薯泥可加入紅薯泥 160克
菠蘿皮原料 適量
糖粉 40克
蛋液 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機選擇發麵功能，按方子發麵不會失敗。自己揉發比較費事，檢驗是否發好，用手指在麵糰中間點個洞不回彈即可。
  • 步驟 2/9
    將麵糰分為12等份，每個麵糰約50克，滾圓用布或保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/9
    黃油軟化後與糖鹽充分攪拌用電動打蛋器打均勻，分次加入蛋液和煉乳攪拌均勻，加入低筋粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將薯泥分為12等份，薯泥需先蒸熟用捍麵杖按壓成泥，想口感更好則過篩，我自己做餡料很少過篩。
  • 步驟 5/9
    麵糰扞圓放入餡料象包包子一樣包好，底部整平，同時形狀整圓定型。
  • 步驟 6/9
    模具刷油或在烤盤上墊錫紙或油紙，將包好麵糰放置在上面。
  • 步驟 7/9
    將菠蘿皮用手推開覆蓋在麵包頂部，用刮刀劃出花紋，在烤箱裡放置一碗開水，將麵糰放入進行二次發酵35分鐘，之後刷上蛋液，烤箱180度預熱烤15分鐘。
  • 步驟 8/9
    喜歡深點顏色就多烤會，出爐。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

餡料可換成自己喜歡的料，也可不放餡料。製做菠蘿皮時，手上粘些麵粉防粘或將其放入冰箱冷藏二十分鐘使其變硬點。菠蘿皮用手慢慢推開包住麵包頂部，用刮刀在上面劃出菱形紋。

釋出於 2018-12-19
144
相關菜譜
寫評論