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小菠蘿包
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時間:30分鐘-1小時
食材
高粉 160g
低粉 30g
細砂糖 25g
鹽 1g
酵母粉 3g
奶粉 10g
乳酪粉 5g
蛋黃 1個
水 100ml
無鹽黃油 15g
菠蘿皮無鹽黃油 45g
菠蘿片糖粉 40g
菠蘿皮蛋黃 1個
菠蘿皮奶粉 10g
菠蘿皮低筋粉 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把粉除黃油先揉，後加黃油到薄膜狀後發酵
  • 步驟 2/6
    分若干份鬆弛
  • 步驟 3/6
    把菠蘿皮也揉拌分若干份
  • 步驟 4/6
    把小麵糰放入模糊裡蓋上菠蘿皮再發酵
  • 步驟 5/6
    再發25分鐘後，烤箱預熱，上火190度，下火160度，18分鐘
  • 步驟 6/6
    烤的時候在面上刷上一層蛋液
小貼士

酥皮配方做出來偏軟，不要過度緊張，提前做好，冷藏儲存狀態會變得不那麼沾手，隨時發酵好要做的麵糰整形好菠蘿包坯子之後再取出來用就好，千萬不要改配方過度自作主張覺得很沾手就加很多額外的麵粉進去。（主麵糰40克雞蛋液，酥皮30克，一共用到大約兩個雞蛋剩下的提前預留做刷菠蘿包酥皮上的蛋液）

釋出於 2018-06-01
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