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迷你菠蘿包
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是雨叔本人

迷你型的菠蘿包。小巧可愛。味道很棒。

時間:1-2小時
食材
高粉 150g
奶粉 2大勺
鹽 1/4小勺
細砂糖 30g
雞蛋液 2大勺
酵母 1小勺
水 70ml
黃油 15g
低粉 50g
糖粉 25g
鹽 適量
雞蛋液 1大勺
奶粉 1大勺
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料揉至出膜，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 2/14
    室溫發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳洞，洞口不回縮。
  • 步驟 3/14
    排氣，分割成10份，滾圓，中間發酵15分鐘。
  • 步驟 4/14
    軟化的黃油用筷子打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。 分四次加入雞蛋液攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
  • 步驟 5/14
    倒入低筋麵粉，輕輕拌勻
  • 步驟 6/14
    拌至光滑不粘手
  • 步驟 7/14
    案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀
  • 步驟 8/14
    切成10份。
  • 步驟 9/14
    左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。把麵糰壓在菠蘿皮上。
  • 步驟 10/14
    右手由外向裡捏麵糰，一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
  • 步驟 11/14
    收口向下擺入烤盤。
  • 步驟 12/14
    用刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋放入烤箱，下面放冒熱氣的水，最後發酵，至2.5倍大。
  • 步驟 13/14
    表面刷蛋液
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱，180度15分鐘左右。
小貼士

菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰，不然等麵糰發起來以後菠蘿皮就顯得更小了。

快要到時間的時候一定要盯好。顏色差不多就可以出爐了。不要烤過了。

釋出於 2023-02-01
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