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原味菠蘿包
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一隻知了o

說起菠蘿包，常常會勾起你我童年的回憶，是大多數人記憶中甜蜜的味道。金燦燦的外皮，酥脆而又軟韌，散發著濃郁的奶香味，吃起來是香酥綿密的口感，這是一款永遠都不會退出歷史潮流的麵包，不論麵包如何推陳出新，都無法取代菠蘿包在我心中的地位。

今天做的這款菠蘿包，採用的是中種麵糰， 鬆軟香甜，配上烤得金黃閃亮的外皮，滿足了各種挑剔的味蕾。

時間:1-2小時
食材
中種麵糰之高粉 227g
中種麵糰之水 136g
中種麵糰之酵母 3.5g
主麵糰之高粉 57g
主麵糰之奶粉 15g
主麵糰之糖 40g
主麵糰之鹽 4g
主麵糰之全蛋 18g
主麵糰之水 8g
主麵糰之黃油 35g
菠蘿皮之黃油 60g
菠蘿皮之糖粉 50g
菠蘿皮之全蛋 30g
菠蘿皮之高粉 95g
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    基礎麵糰：將中種麵糰中所有的材料混合揉搓至麵糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在室溫下進行基礎發酵3個小時（此時廣州的室溫是22℃，溼度90%，不同的溫度溼度下發酵時間不一樣，一般發酵至體積是原來的2.5倍左右即可）。
  • 步驟 2/10
    基礎麵糰：中種麵糰發酵好之後，將主麵糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麵糰，進行揉搓；
  • 步驟 3/10
    基礎麵糰：在麵糰到達擴充套件狀態時，加入黃油，繼續揉麵至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麵，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麵糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴充套件階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發3分鐘，即可進行滾圓操作；
  • 步驟 4/10
    將完成的基礎麵糰分割成60克/個，共9個，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室溫下進行鬆弛30分鐘；
  • 步驟 5/10
    菠蘿皮：黃油切塊軟化後，加入糖粉攪打至微發，加入全蛋拌勻；
  • 步驟 6/10
    菠蘿皮：高粉過篩後倒在操作檯上開窩，將5倒入，用刮板使用疊被子的手法拌勻，倒入碗內，入冰箱冷藏十分鐘，稍稍變硬以方便操作；
  • 步驟 7/10
    菠蘿包的組裝：將做好的菠蘿皮，分割成25克/個，輕輕壓成圓形薄片狀；
  • 步驟 8/10
    菠蘿包的組裝：將麵糰壓在菠蘿皮上，輕輕地轉動麵糰，讓酥皮材料將麵糰完全包住麵糰底部以外的部分，然後放在烤盤上；
  • 步驟 9/10
    菠蘿包的組裝：在菠蘿皮上刷上蛋液，在當前的室溫環境中進行最後發酵90~120分鐘；
  • 步驟 10/10
    發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麵包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。
小貼士

小貼士：

1、 在製作菠蘿皮的時候，不要過度攪拌，只要拌勻即可；

2、 不同的溫度下，發酵的時間是不一樣的，在最後發酵的步驟時，如在烤箱中發酵，不需要人為增加溼度，以免菠蘿皮受潮脫落。

釋出於 2022-05-20
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