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美味菠蘿包
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朱莫莫牧致洎

週末時光，讓雙手動起來，嘗試了就會了。

食材
高筋麵粉320 克
酵母4 克
冰水150 克
細砂糖40 克
雞蛋1 個
奶粉15 克
鹽2 克
黃油 25
酥皮部分 適量
低筋麵粉 40克
砂糖 20克
蛋液 15-20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把做麵糰的材料全部放進去，除黃油之後放。
  • 步驟 2/18
    我用麵包機揉麵團。 麵包機在過程中會發熱，所以全部都是用冰凍的材料。
  • 步驟 3/18
    揉好的麵糰也是冰冰的，取出後讓麵糰休息20分鐘。
  • 步驟 4/18
    這時候可以做酥皮的部分，黃油和糖混合，開始的時候狀態是不順滑的。麵糰還很黏，需要加粉
  • 步驟 5/18
    慢慢成團，很溼潤。
  • 步驟 6/18
    裹保鮮膜到冰箱保鮮，半小時以上。拿出來的狀態是結實的。
  • 步驟 7/18
    分割麵糰，份量按自己需要。
  • 步驟 8/18
    中途都是用保鮮膜蓋住。
  • 步驟 9/18
    麵糰排氣，整型，酥皮整形。
  • 步驟 10/18
    把酥皮包裹麵糰。
  • 步驟 11/18
    酥皮共用了五個，剩下的麵糰就包了豆沙。
  • 步驟 12/18
    割開。
  • 步驟 13/18
    做成了毛毛蟲。
  • 步驟 14/18
    菠蘿包刷了蛋液，再分割。
  • 步驟 15/18
    烤箱發酵37°，1h20m ，主要看麵糰狀態哦。
  • 步驟 16/18
    雞蛋液剩好多，又刷了一層上去*^_^*170度-20分鐘
  • 步驟 17/18
    出爐了,擠得滿滿的 ，甚是喜歡,口感也很柔軟,酥皮部分不夠酥，有點甜，黃油和麵粉比例不夠好，下次需要改進。*^_^*
  • 步驟 18/18
    哪位大師幫我看一下這個狀態還可以不，比較有彈性
小貼士

不要光看配方加水量，因為麵粉不一樣，可以隨時增加水分。我就是按別人的配方做的，加多了20克水。

發酵的狀態也需要自己拿捏。

釋出於 2018-11-14
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