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菠蘿包
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醜圛袁命題壽

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟才好吃。

食材
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 145g
無鹽黃油 15g
油 適量
鹽 適量
雞蛋液 適量
白砂糖 30g
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
  • 步驟 2/15
    選擇發麵工作檔和麵。
  • 步驟 3/15
    20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。
  • 步驟 4/15
    第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
  • 步驟 5/15
    取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
  • 步驟 6/15
    黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
  • 步驟 7/15
    分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。
  • 步驟 8/15
    倒入過篩的低筋麵粉。
  • 步驟 9/15
    輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    拌至光滑不粘手即可。
  • 步驟 11/15
    取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
  • 步驟 12/15
    用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
  • 步驟 13/15
    將菠蘿皮面朝上，整形。
  • 步驟 14/15
    用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
  • 步驟 15/15
    整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
小貼士

根據自家烤箱來調溫度

釋出於 2023-01-04
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