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菠蘿包
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傾城的美麗莊

菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包,據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿(即鳳梨)因而得名。菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份,麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足,認為味道不足,因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成,是菠蘿包的靈魂,為平凡的麵包加上了口感,以熱食為佳。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 15g
25g
雞蛋 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵包材料:高粉200g、奶粉20g、清水85g、雞蛋一個、砂糖20g、酵母、鹽各3克
  • 步驟 2/16
    全部材料混合,酵母最後放
  • 步驟 3/16
    揉搓麵糰
  • 步驟 4/16
    揉成麵糰發酵一個小時
  • 步驟 5/16
    一個小時後
  • 步驟 6/16
    分成7個小麵糰鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/16
    酥皮材料:糖粉40g、牛油45g、奶粉10g、低粉40g、蛋黃一個
  • 步驟 8/16
    溫室融化的黃油加入糖粉打發蓬鬆發白,再加入蛋黃拌勻,最後加入低粉拌勻 揉成麵糰,放入冰箱30分鐘
  • 步驟 9/16
    分割成7個小圓 鬆弛好的小麵糰和酥皮小圓
  • 步驟 10/16
    自己做的椰蓉餡
  • 步驟 11/16
    取一個小麵糰壓扁包入椰蓉
  • 步驟 12/16
    酥皮小圓放在保鮮膜上擀成薄片,再包入小麵糰
  • 步驟 13/16
    做好的菠蘿包放在紙膜上,用小刀交叉劃出形狀,放在烤盤上發酵30分鐘
  • 步驟 14/16
    預熱烤箱後,放入烤箱175度20分鐘
  • 步驟 15/16
    出爐的菠蘿包
  • 步驟 16/16
    有椰蓉餡的菠蘿包
小貼士

做好的酥皮放冰箱半個小時左右,為了下一步更好的操作

做好的菠蘿包用刀背交叉劃幾道,不要劃太深,否則二次發酵時會造成酥皮開裂分散

釋出於 2019-10-09
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