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菠蘿包
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芹菜豆豆

上週給他做了一週的雞蛋煎吐司，下週老公還是會非常累，我做飯的都覺得單調極了，不能再做吐司了，所以做了菠蘿包來做早餐。剛出爐的時候那叫一個香啊、酥啊！先被我一口氣吞了兩個，午飯又吞了一個，呵呵！這個麵包可是非常適合做夏季早餐啊，你絕對不會說“剛起床沒胃口，吃不下去”！

時間:1-2小時
食材
無鹽奶油 30g
鮮奶湯種 100g
鮮奶 100g
蛋清 1個
酵母 5g
鹽 4g
白糖 50g
高粉 300g
無鹽奶油 45g
白糖 40g
蛋黃 1個
低粉 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    25克麵粉 125克牛奶攪拌均勻，小火煮成糊狀放涼備用
  • 步驟 2/13
    主料先液體後固體放進麵包桶，啟動麵包機揉至完成階段進行基礎發酵
  • 步驟 3/13
    基礎發酵完成的麵糰
  • 步驟 4/13
    把發麵團分成大小均勻的16份兒，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/13
    趁著麵糰鬆弛的空當兒做菠蘿皮兒 45克無鹽奶油 40克白糖 1個蛋黃 70克低粉兒
  • 步驟 6/13
    無鹽奶油室溫軟化後，分別加入白糖及蛋黃，攪打成松髮狀
  • 步驟 7/13
    再加入低粉用橡皮刮刀攪拌成團
  • 步驟 8/13
    做好的菠蘿皮兒麵糰（夏天室溫高，如果做完後覺得太軟可以放冰箱冷凍室3-5分鐘取出再用）
  • 步驟 9/13
    松馳好的麵糰再次滾圓，取一小塊兒菠蘿麵糰滾圓
  • 步驟 10/13
    滾圓的麵糰直接放到鋪了油布的烤盤上，再把菠蘿球按成圓片蓋在麵糰上
  • 步驟 11/13
    做好的菠蘿生坯放進烤箱進行最後的發酵（一共做了16個，烤盤裡放了12個，另外四個放到小模子裡）
  • 步驟 12/13
    發酵好的麵糰，表面刷上均勻的蛋黃液（我不想再浪費一個雞蛋，所以直接刷的蛋清）
  • 步驟 13/13
    烤箱中層180度18分鐘左右
小貼士

菠蘿包表面一般是刷蛋黃液的，那樣會更漂亮！

釋出於 2020-02-03
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