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迷你菠蘿包
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想表白jack

又是用餐，又是聚會，又見菠蘿包，依然是回味不盡的甜點風情。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 15g
清水 65g
高筋麵粉 100g
中筋麵粉 50g
湯種 70g
細砂糖 25g
奶粉 2大匙
細鹽 1/4小匙
酵母粉 1/2小匙+1/4小匙
清水 30g
雞蛋 40g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種做法：將主材料中麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。 然後將除黃油外的所有材料混合，揉至光滑的麵糰
  • 步驟 2/9
    加入黃油
  • 步驟 3/9
    麵糰揉至出膜
  • 步驟 4/9
    開始一次發酵
  • 步驟 5/9
    將發酵完成的麵糰，分割成12份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/9
    將冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份，底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比麵包麵糰大約1/2
  • 步驟 7/9
    用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面，翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀
  • 步驟 8/9
    最後放入模具裡，開始二次發酵
  • 步驟 9/9
    發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鐘（我烤16分鐘）
小貼士

1.麵包非常的粘手，最好用麵包機和麵，或是用摔打的方式才不會粘手。

2.剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要儘快用塑膠膠密封起來。

釋出於 2022-04-24
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