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菠蘿包
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旋轉得小駱駝

【烘焙甜點】菠蘿包，以麵包食材和派皮組合而成，用菠蘿包模具壓出菠蘿表皮形狀烘焙而成，其行狀酷似菠蘿包，口感純正，喧軟皮酥，做小甜點或早餐，下午茶都可以，攜帶方便，便於儲存，一次不用做太多，食材是六個菠蘿包的量，一週可以享用完。

時間:1-2小時
食材
主體面包高筋麵粉 200g
酵母 5g
奶粉 5g
雞蛋液 10g
淡奶油 80g
溫水 60ml
白糖 30g
色拉油 20ml
低筋麵粉 60g
黃油 30g
糖粉 40g
雞蛋液 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    稱重主體面包食材，高筋麵粉，奶粉，色拉油，糖，雞蛋液和提前泡化的酵母菌
  • 步驟 2/19
    粉類食材一同放入盆中乾粉拌勻
  • 步驟 3/19
    然後倒入淡奶油，色拉油，雞蛋液，和活性酵母和勻，看到有少許乾粉適量新增少許溫水和成麵糰
  • 步驟 4/19
    放入麵包機中，設定程式和麵30分鐘，然後檢查薄薄筋膜，在揉一揉圓放入麵包機中發酵一小時
  • 步驟 5/19
    戳坑不回縮正明發酵好了
  • 步驟 6/19
    這時準備菠蘿皮食材，稱重低筋麵粉，室溫軟化黃油，糖粉和雞蛋液
  • 步驟 7/19
    室溫軟化黃油打發順化，倒入糖粉打發逢松
  • 步驟 8/19
    分次加入雞蛋液，每次打製與黃油融合在加入下一次蛋液
  • 步驟 9/19
    然後倒入低筋麵粉翻拌均勻和成麵糰
  • 步驟 10/19
    鬆弛10分鐘分出六等份
  • 步驟 11/19
    把主體面包充分排氣
  • 步驟 12/19
    分出六個面擠揉一揉圓
  • 步驟 13/19
    取一個菠蘿皮，用手壓成皮
  • 步驟 14/19
    然後放個麵包生胚，菠蘿皮包裹3/4處
  • 步驟 15/19
    倒扣過來用菠蘿包模具在表皮壓成網狀即可，也可用切刀斜切幾行在重複一次也同樣出現網狀。
  • 步驟 16/19
    碼放烤盤上，在表面抹少許蛋液
  • 步驟 17/19
    蓋上保鮮膜室溫發酵二倍大
  • 步驟 18/19
    送入預熱175度烤箱，上下火中層烤20分鐘
  • 步驟 19/19
    出爐稍加放涼便可享用皮酥喧軟，奶香濃郁菠蘿包了。
小貼士

提示:烤箱溫度，時間依個人烤箱來掌握，食材中備上雞蛋就夠了，沒有菠蘿包模具可用切刀斜切幾行，在交叉斜切幾行便出菠蘿皮形狀，食材量供參考。

釋出於 2020-01-17
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