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菠蘿包
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瓷匪謝空切

菠蘿包從小到大我都非常喜歡，但是我從烘焙以來才做過一次，我愛著它，但是比較麻煩所以少做，而且我第一次沒有得滿意，好多朋友問我怎麼做，所以才第二嘗試，菠蘿包很好吃，越吃越愛吃，但是最近減肥，所以在與美食的誘惑抗戰當中，還好有我家大爺幫忙全部解決，呵呵！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
全脂奶粉 20g
白砂糖 35g
雞蛋 1個
黃油 35g
鹽 2g
酵母 2.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把除黃油以外的材料混合揉成麵糰，揉至麵筋擴充套件，表面光滑；
  • 步驟 2/16
    蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵；
  • 步驟 3/16
    （在等待麵糰發酵時做菠蘿皮）溫室裡打發黃油；
  • 步驟 4/16
    加入糖粉發；
  • 步驟 5/16
    打至顏色變淺，體積膨大；
  • 步驟 6/16
    分次加入蛋液，充分打發均勻；
  • 步驟 7/16
    過篩加入低筋麵粉；
  • 步驟 8/16
    用刮刀拌均勻，放冰箱冷藏30分鐘以上；
  • 步驟 9/16
    取出發酵好的麵糰；
  • 步驟 10/16
    用手指粘點麵包插在中間排氣（同時觀察麵糰發酵狀態）；
  • 步驟 11/16
    分割大小相同的麵糰（約60克），蓋上保鮮膜靜置15分鐘；
  • 步驟 12/16
    取35克菠蘿皮，壓平，把麵糰放在菠蘿皮上；
  • 步驟 13/16
    菠蘿皮往上推；
  • 步驟 14/16
    用壓模印出紋路，放在鋪上油紙的烤盤上；
  • 步驟 15/16
    放在溫暖處進行二次發酵；
  • 步驟 16/16
    發酵好的麵包刷上蛋液，烤箱180度上下火預熱，烤15分鐘即可。
小貼士

菠蘿皮：黃油40g、糖粉40g、蛋40g、低筋麵粉100g。菠蘿皮雖然不難做，但是在菠蘿包中最重要，所以注意打發黃油，和與其他材料拌均勻。

釋出於 2020-08-05
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