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蔓越莓煉乳吐司
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看仁琴境嗚

於千萬人之中遇見你所遇見的人，於千萬年之中，時間的無涯的荒野裡，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕地問一聲：“噢，你也在這裡嗎？”

——張愛玲

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
煉乳 120克
牛奶（水） 100克
全蛋液 30克
鹽 3克
酵母粉 3克
黃油 30克
蔓越莓 30-50克
椰蓉 適量
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個蔓越莓煉乳千層吐司使用的是450克吐司模，一層一層撕著吃棒極了！
  • 步驟 2/9
    先加液體類：煉乳120克，牛奶（水）80克（可以根據實際情況適當調整），雞蛋磕開後倒入30克，留一點蛋黃刷表面，這樣一個雞蛋就可以了。
  • 步驟 3/9
    再加入粉類：鹽3克，高筋麵粉300克，酵母3克放最上層。
  • 步驟 4/9
    和麵一次結束後，加入切成小塊的黃油30克。
  • 步驟 5/9
    第二次和麵結束後的麵糰狀態，看起來非常柔潤光滑。溫馨提示：開始所加入的液體類如煉乳，雞蛋，牛奶，最好是冷藏狀態的，這樣可以避免麵糰過早發酵而影響出膜，因為現在天氣比較熱了。
  • 步驟 6/9
    切下一小塊麵糰用手慢慢撐拉開，可以看到光滑比較有韌性的薄膜，這樣就可以開始發酵了，如果不理想就再揉一會兒！
  • 步驟 7/9
    發酵結束後的麵糰，差不多是原來的3倍大了，摁下面團不回縮塌陷。
  • 步驟 8/9
    取出麵糰排氣，等分5份，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    蔓越莓我是提前用朗姆酒浸泡過的，這樣口感風味更好，另外準備了一點煉乳跟融化的黃油混合用來刷層。
小貼士

1這個配方中沒有用到糖，因為120克煉乳甜度夠了。

2注意啦牛奶的使用量根據麵粉吸水率不同適當調整一下啊，麵糰軟一點容易出膜。

釋出於 2018-09-12
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