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卡仕達醬蛋黃小餅
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有腹肌visa

這次直接用了來自西藏的犛牛奶來做這個小甜點。

味道出來後，簡直是被驚豔到了。

如果用牛奶的話，本來還應該加淡奶油的，但是犛牛奶的味道太醇厚了，果斷棄了。

用好食材做出來的東西，果然能吃出最好的味道來，你也試試吧

份量大概18個。”

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 85克
鹽 1克
香草精 1/4小勺
雞蛋黃 2個
泡打粉 1/4小勺
細砂糖 65克
雞蛋 （帶皮大約55克左右）
犛牛奶（卡仕達醬用） 170克
蛋黃（卡仕達醬用） 2個
細砂糖（卡仕達醬用） 40克
低筋粉（卡仕達醬用） 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    因為卡仕達醬需要時間冷卻，所以先來做這個 ，先將兩個蛋黃加入20克的細砂糖，稍微混合一下，然後用電動打蛋器高速打發，一直打到蛋黃液開始發白，體積變大的程度。
  • 步驟 2/9
    然後將15克的低筋粉過篩到蛋黃液中，用打蛋器繼續拌勻。
  • 步驟 3/9
    之後將170克的犛牛奶倒入小奶鍋中，加入剩下的20克細砂糖，再用中火將犛牛奶煮到微微沸騰的狀態。
  • 步驟 4/9
    馬上將1/3的犛牛奶一點點倒回蛋黃麵粉混合物中，要一邊倒一邊攪拌著。之後將剩下的犛牛奶也全倒進來，用打蛋器繼續攪拌拌勻。
  • 步驟 5/9
    之後將它過濾，倒回剛才的小奶鍋中。開小火，邊加熱邊攪拌
  • 步驟 6/9
    直到混合物變得濃稠細滑。然後關火，將奶鍋放入涼水盆裡讓它快速冷卻，等到不燙手了，就可以倒入裱花袋中備用了
  • 步驟 7/9
    再來做蛋黃餅吧。將一個雞蛋和兩個蛋黃打入盆中，之後加入65克的細砂糖和1克鹽。用電動打蛋器高速打發幾分鐘，打到蛋液呈現乳白色的濃稠狀態，就是圖中這樣提起打蛋頭能拉出蛋液很緩慢流下的狀態，之後再滴入香草精拌勻
  • 步驟 8/9
    繼續篩入低筋粉和無鋁泡打粉，用打蛋器輕輕從底部颳起，拌勻成麵糊狀。
  • 步驟 9/9
    將麵糊倒入裱花袋中，前端剪一個小口，然後以垂直的方式，在鋪了油紙或者不粘的烤盤上擠出直徑大約2cm-2.5cm的圓形麵糊。烤箱上下火都預熱190度，然後放中層，上下火烤10分鐘左右，表面成金黃色就可以了
小貼士

囉嗦兩句

1、每個人的烤箱溫度不同，所以溫度和時間都是參考值。只要蛋黃餅表面變成金黃色就可以出爐了，千萬別烤糊了哈。

2、這個蛋黃餅你也可以不夾餡兒吃，然後把它擠得再小一些，口感就很像我們在超市裡買的雞蛋小餅了。如果擠得小了，烘烤時間就要縮短一些，免得糊了。

3、用犛牛奶熬得卡仕達醬味道很濃郁，為了凸顯奶香味，我就沒有加香草精和黃油了。卡仕達醬如果用不完的話，可以放冰箱冷藏儲存，但最好當天用完哈。這個餡兒也可以放麵包和泡芙做夾心用的。

4、沒有犛牛奶，可以用同等量普通牛奶代替。但味道就會淡一些

釋出於 2018-11-17
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