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鮮奶油泡芙
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唐僧summary

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。外酥內軟，美味極致。

時間:1-2小時
食材
低粉 75克
清水 150毫升
黃油 60克
輔料淡奶油 150克
糖 5克
鹽 2克
蛋液 100克
細砂糖 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料準備。
  • 步驟 2/9
    將低粉過篩備用。
  • 步驟 3/9
    雞蛋調散。
  • 步驟 4/9
    將黃油，清水，糖，鹽一起放小鍋內，中火加熱至黃油融化沸騰。
  • 步驟 5/9
    關成小火，倒入過篩後的低粉，不停攪拌，一直到麵粉和水完全融合在一起。
  • 步驟 6/9
    等麵糊的熱量散開一些。
  • 步驟 7/9
    不那麼燙後，分次加入蛋液。
  • 步驟 8/9
    一直到蛋液和麵糊完全融合，提起攪拌用具，麵糊會成一個倒三角形，不會滴落的狀態，麵糊就做好了。
  • 步驟 9/9
    將麵糊裝入裱花袋，在鋪了油紙的烤盤上，擠出泡芙麵糰。
小貼士

1 泡芙對溫度要求較高，各家烤箱溫度不同，最好能多在烤箱前觀察火候、調整烘焙時間。

2 麵糊乾溼度：麵糊如果太溼泡芙不易烤乾，烤出來偏扁容易塌陷。合適的麵糊用筷子挑起來成呈倒三角且尖端離底部4cm左右，不滴落。

3 烤箱要預熱，且溫度一開始要達到200度高溫烘焙定型，膨脹定型後轉低溫度充分烤乾水分才不會塌和內部偏溼。

4 以上材料可做約8-10只閃電泡芙。

釋出於 2019-03-01
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