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鮮奶油泡芙
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deflection恐懼

真的超級好吃，甜而不膩，香濃可口的奶油泡芙！

食材
無鹽黃油 120g
水 280h
糖粉 20g
低筋麵粉 170g
全蛋 250g
淡奶油 220ml
糖粉（淡奶油） 20g
煉乳 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    按照配方將黃油、水、糖粉，放入鍋內燒開。
  • 步驟 2/12
    用小火慢慢加熱，輕輕攪拌，使黃油慢慢溶化。
  • 步驟 3/12
    將麵粉過篩。
  • 步驟 4/12
    待黃油完全融化，水開始沸騰時，將麵粉全部倒入鍋中，快速攪拌至麵粉完全被燙熟，關火。用打蛋器攪拌麵糊至溫度低於50度。
  • 步驟 5/12
    攪拌麵糊至溫度低於50度，分3次加入打散的雞蛋液，中速拌勻成麵糊。
  • 步驟 6/12
    裝入裱花袋，擠出形狀。（泡芙膨脹很厲害，注意間距要大一些）
  • 步驟 7/12
    烤箱提前預熱10分鐘，上下火190度，30分鐘左右。
  • 步驟 8/12
    泡芙會膨脹，隨時注意觀察。
  • 步驟 9/12
    25分鐘後，只要表面上色，金黃色即可取出來，以免烤糊。
  • 步驟 10/12
    泡芙烤好出爐了。
  • 步驟 11/12
    在烘培過程中，可以先製作奶油餡料了。將淡奶油，糖粉，煉乳，倒入打蛋盆裡，用電動打蛋器快速攪打，只要奶油變濃稠，有清晰的紋路就可以了。
  • 步驟 12/12
    將奶油裝入裱花袋中，在泡芙的底部剪開，將奶油擠人泡芙。
小貼士

1.泡芙烤制時，未定型之前儘量不開啟烤箱，以免泡芙塌下來。

2.麵糊一定要冷卻後，溫度低於50度，在加人雞蛋液。

3.泡芙放涼之後，在將奶油擠入。

釋出於 2018-12-05
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