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手指泡芙
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蛋撻

éclair是電影《第36個故事》中朵兒的拿手甜點，《廚藝大師》第四季的壓力測試考題。。。為了省巧克力，就懶得做淋面了，看上去也不錯~吃起來更不錯~嘗一口，有種山寨柴田西點泡芙的感覺。。。用《妙手烘焙》的方子改良。（PS：步驟圖1、2和5無法顯示，換成影片截圖）

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 50g
低筋麵粉 25g
水 100g
鹽 少許
全蛋 2個
蛋黃 2個
牛奶 250g
細砂糖 50g
香草籽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將黃油和水、鹽倒入小鍋中，用小火加熱。至黃油溶化後改中火加熱至沸騰，倒入過篩好的低筋麵粉，離火，迅速攪拌成為光滑無顆粒的麵糰。
  • 步驟 2/7
    再用小火加熱，邊加熱邊用木鏟翻動麵糰，蒸乾麵糰中多餘的水分也不至於使麵糰焦掉。直至鍋底出現麵糰薄膜後離火，倒入攪拌盆中冷卻。
  • 步驟 3/7
    要冷卻至溫暖而不燙手。
  • 步驟 4/7
    加入一個雞蛋，攪拌均勻之後再加另一個雞蛋攪拌均勻。原方子是要分次少量加蛋液攪拌，其實效果和將雞蛋一個一個加入沒有差別。蛋液的量可以視情況加減，直到用鏟子挑起麵糊，呈倒三角而不滴落的狀態。
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱200℃。將麵糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在鋪油紙的烤盤上擠上條條~每條泡芙間要有一定間距。一個蛋黃打散，用刷子在泡芙表面刷上一層。先200℃，放烤箱中層，上下火烤25分鐘，然後改160℃，上下火烤10~15分鐘。出爐冷卻。
  • 步驟 6/7
    卡仕達醬的製作：將2個蛋黃加細砂糖攪拌至發白後篩入25g麵粉攪拌均勻，再加牛奶和香草籽攪拌均勻後過篩，倒入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌至成為濃稠麵糊後離火，冷卻1小時就可以使用啦~也可以做蛋糕夾心、麵包內餡，還有拿破崙酥等等。。。
  • 步驟 7/7
    泡芙條下面戳兩個小洞，可以用小刀，也可以用筷子。將卡仕達醬裝入裱花袋，剪一個小口，再將醬擠入泡芙，使泡芙充滿奶油醬即可。內餡還可以是調味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的話，一般都是巧克力、焦糖神馬的。。。依個人喜好而定。
小貼士

呵呵。。。第五步的步驟圖就是電影《第36個故事》的截圖。真是好漂漂的泡芙條~

1、將黃油切小塊倒入鍋中加熱可以讓黃油更快地融化。

2、麵糰的溫度不能太高，否則會燙熟雞蛋。

3、麵粉都要先篩過，否則容易結塊。

4、烤的過程中，千萬不能開烤箱，否則泡芙就變蛋餅了。。。

5、灌完餡一定要儘快食用，否則泡芙殼會吸收內餡的水分而軟化。

釋出於 2019-01-04
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