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黑芝麻泡芙
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爆炸醋罈子

好久都沒有做過泡芙了嗦~前兩天突然很想吃而且拿到了看起來很白嫩的富澤麵粉就馬上搞起方子參考了美味泡芙和奶油卷~ 因為最近我老在吃黑芝麻醬所以就把這個加到餡裡去了 吃起來很健康的感覺呢..... 富澤商店的麵粉暫時只用了低筋的 做了幾次戚風和一次泡芙 富澤的北海道低筋粉用手指搓了一下可以感覺到很細膩非常非常的細膩 湊近麵粉袋子聞一下有淡淡的麥香伴隨一種清甜的感覺（為了證明不是幻覺 我還試了猛吸了一口氣去感受..真的感覺有點甜的...）對它的第一印象非常的好~ 過兩天要做曲奇餅和海綿蛋糕試試！

食材
低筋麵粉 40g
無鹽黃油 25g
細砂糖 2g
鹽 1g
水 62g
雞蛋 1~2個（開始我只拿了一個 可能我的雞蛋不夠大所以沒夠用後來就又拿了一個）
炒熟黑芝麻 4g
蛋黃 2個
細砂糖1 45g
玉米澱粉 8g
純牛奶 165g
淡奶油 65g
黑芝麻醬 30g
細砂糖2 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先準備好泡芙要用的材料黃油切塊、低粉過篩備用
  • 步驟 2/26
    在小鍋內加入黃油、鹽、細砂糖、清水，用中小火加熱。
  • 步驟 3/26
    待鍋內黃油融化，鍋內液體開始沸騰時關火，加入低筋麵粉。
  • 步驟 4/26
    快速用刮刀攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/26
    把鍋重新用小火加熱，用刮刀不停的翻拌麵糊，攪拌至麵糊水份蒸發不粘鍋後關火。（我大約用了1分鐘）把麵糊用刮刀戳散，倒進另一容器中。
  • 步驟 6/26
    雞蛋打散。
  • 步驟 7/26
    在麵糊中慢慢加入蛋液，少量多次的加入，每加入一次就用刮刀拌勻，麵糊的狀態會越來越順滑。
  • 步驟 8/26
    直到攪拌到用刮刀提起麵糊時，麵糊會掛在刮刀上呈現一個倒立的小三角狀，不會輕易掉落即可。
  • 步驟 9/26
    最後加入黑芝麻拌勻。
  • 步驟 10/26
    拌好的麵糊裝入裱花袋中。（這時可以預熱烤箱了，預熱溫度200°）
  • 步驟 11/26
    將裱花袋前端剪一個一釐米左右的口子，把麵糊擠入烤盤中。
  • 步驟 12/26
    在表面刷上一些剩餘的雞蛋液。
  • 步驟 13/26
    放入預熱好的烤箱中，中層上下火，195°烤35~40分鐘左右。烤好後取出散熱。
  • 步驟 14/26
    接著做餡料。蛋黃內加入三分之二的細砂糖。
  • 步驟 15/26
    用蛋抽充分的攪打均勻。
  • 步驟 16/26
    然後加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。
  • 步驟 17/26
    攪拌至麵糊順滑沒有小顆粒即可。
  • 步驟 18/26
    牛奶中加入三分之一的細砂糖，中火煮到細砂糖融化，牛奶微沸後關火。
  • 步驟 19/26
    將牛奶倒入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 20/26
    將攪拌好的蛋奶糊過濾到小鍋內。
  • 步驟 21/26
    再加入黑芝麻醬後將小鍋置於小火上加熱，打蛋器要一直攪拌不要停，直到看見蛋奶糊越來越濃稠有紋路後離火。
  • 步驟 22/26
    將蛋奶糊倒入一個乾淨的碗內，蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 步驟 23/26
    淡奶油加5g細砂糖打到7~8分發左右。
  • 步驟 24/26
    加到已經冷卻後的黑芝麻餡料中。
  • 步驟 25/26
    用刮刀拌均勻。
  • 步驟 26/26
    將餡料裝入裱花袋內，用刀在泡芙的頂部斜著切開，擠入餡料即可。
釋出於 2019-03-01
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