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10寸helloKitty生日蛋糕
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樂靖陽鍋

生日蛋糕 第一次做 hellokitty

時間:1-2小時
食材
雞蛋 8個
低筋麵粉 180g
玉米油 90g
水 90g
糖分 蛋黃45克
白醋 9滴
塔塔粉 8g
奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離 蛋白的容器保證無水無油
  • 步驟 2/9
    油和水混合 水分三次加入玉米油中 每次都混合均勻 我是混合均勻後逐個加入的蛋黃加一個 攪拌均勻後再加下一個
  • 步驟 3/9
    篩入塔塔粉跟低筋麵粉 我用的是刮刀切拌 不要有大的顆粒 這樣烤出的蛋糕內部組織才細膩
  • 步驟 4/9
    蛋白的打發 電動打蛋器打發 蛋白呈魚眼泡時加入第一次糖分和9滴白醋（我直接用筷子沾了9下）等蛋白呈現紋路的時候加入第二次糖分蛋白呈溼性發泡（提起打蛋器有個彎彎的角）最後一次加入糖分打發至乾性發泡就是拉起打蛋器有短而小的尖角 打蛋盆倒立蛋白也不會流出來 烤箱預熱175度10分鐘
  • 步驟 5/9
    將打發好的蛋白糊3分之1加入蛋黃糊中 攪拌均勻 要上下切拌哦 就像炒菜一樣 再加入3分之1蛋白糊到蛋黃糊中攪拌 最後把攪拌均勻的混合物倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    混合後倒入模具中 震出大氣泡 我用的是活底10寸模具
  • 步驟 7/9
    我我用的是華帝30L烤箱 170℃時間是一小時 等戚風蛋糕爬高到一定程度在高溫200度上色然後再170度烤 有一點開裂 不影響
  • 步驟 8/9
    等待脫模 以上是戚風蛋糕
  • 步驟 9/9
    奶油的打發 適量奶油加入糖分我加了1勺 奶油本身夠甜 我也是打到倒扣不流動就行了
小貼士

~～自己的經驗：1、製作小蛋糕根據這個方子酌情加減。2、蛋黃糊要打順滑與麵粉混合均勻。3、蛋清糊打到乾性最重要。4、其他材料不必嚴格按配方新增，但必須得加，根據自己的口味增減，多做幾次就會找到適合自己的方案

釋出於 2019-02-15
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