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戚風蛋糕10寸
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祈禱

這是國外一款戚風蛋糕配方，新手慎重。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 224g
細砂糖 110g蛋清
玉米胚芽油 112g
牛奶 168g
檸檬汁 少許
香草精 8g
泡打粉 9g
鹽 3g
蛋黃 112g
蛋清 224g
黑芝麻 15克（可省略）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶、油、96克糖、香草精，攪拌均勻成乳化狀態。
  • 步驟 2/9
    蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入110克細砂糖，打到溼性發泡，放入冰箱待用。
  • 步驟 3/9
    這時先加入過篩後的麵粉和鹽、泡打粉，攪拌無顆粒感。
  • 步驟 4/9
    開始依次加入蛋黃，每加入一個蛋黃之字形攪拌，這裡用的是後蛋法，麵糊出來比較細膩，如果想要更加細膩的，麵糊可以過篩。
  • 步驟 5/9
    烤箱170度預熱，將蛋白分三次加入到蛋黃糊中，輕輕從下往上快速翻拌，加入黑芝麻15克。
  • 步驟 6/9
    倒入模具刮平，震出氣泡，中下層火烤50-60分鐘，根據自家烤箱脾氣控制溫度，模具底部可以墊張油紙，出來好脫模。
  • 步驟 7/9
    將烤好的蛋糕用竹籤試試，上面乾淨就是烤好了，在桌子上震幾下把熱氣震出來，倒扣在架子上，涼後脫模。
  • 步驟 8/9
    徒手脫模，用手延邊下壓一圈，倒扣出模。
  • 步驟 9/9
    做底很結實地。
小貼士

適合做蛋糕胚，粉多適合做多層底。

釋出於 2019-02-04
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