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戚風蛋糕10寸
7.1萬 熱度 29 收藏
金酒檸

烤箱中下層，175℃上下火55分鐘。按君之的配方調配的。（烤箱不同，溫度時間也不同）

食材
洋雞蛋 7個
細砂糖（蛋白） 90g
細砂糖（蛋黃） 45g
低筋粉 127g
色拉油（或玉米油） 60g
純牛奶 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有配料。雞蛋分離，由於先做蛋黃部分，所以分離後將蛋白放入冷藏，蛋白冷藏後比較易打發。
  • 步驟 2/13
    倒入色拉油，牛奶，手打攪拌。
  • 步驟 3/13
    放入蛋黃，手打混合。混合後倒入45g砂糖。
  • 步驟 4/13
    篩入三分之二麵粉，攪拌至無顆粒以後，再篩剩下的麵粉，繼續攪拌到無顆粒。完成後放一邊留待用。
  • 步驟 5/13
    接下來做蛋白，糖分三次倒入。電動打蛋器先打發至魚眼狀，倒入三分之一砂糖，打發至出清晰紋路再倒入三分之一糖，繼續打發，最後倒入剩下砂糖。打發至打蛋頭短而直立代表打發完成。
  • 步驟 6/13
    打發蛋白。
  • 步驟 7/13
    一直打發至提起打蛋器的底尖直立短而小。就是打蛋器旋轉攪拌時覺得有點重沉了費力就差不多了。
  • 步驟 8/13
    以上完成後，先將三分之一的蛋白加入蛋黃麵糊中，以切拌方式攪和，即以下往上炒菜方式翻轉，不能以打圓圈方式避免消泡。混合後再倒入全部蛋白，攪和。
  • 步驟 9/13
    倒入模具。然後大力震出氣泡。最後放點葡萄乾點綴。
  • 步驟 10/13
    放入烤箱。我的烤箱預熱180度，放入烤箱再調175度45分鐘，隨著膨脹起來了就再調溫度低點150再烤10分鐘左右。
  • 步驟 11/13
    烤完後拿出來震幾下，迅速倒模至完全涼了才脫模。
  • 步驟 12/13
    脫模。成品。
  • 步驟 13/13
    切開後。
小貼士

1.其實什麼雞蛋都行，用洋雞蛋就蛋白偏多。但黏有蛋白霜有蛋黃會比較難打發。

2.油可用無味的就行了，花生和橄欖油味都重儘量不要用，市場普遍多的是玉米油可用。

3.糖可以分三次在蛋白霜那裡，蛋黃可不必再放。

4.混合蛋白霜和蛋黃要切拌，炒菜那樣翻滾。

5.烤箱是客浦伊麗莎白的。同型號未必同溫度。

釋出於 2018-06-15
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