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黑森林蛋糕
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一碗

一直很喜歡黑森林蛋糕的味道和口感，這次是送給爸比的生日禮物！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 70g
可可粉 30g
細砂糖 100g
色拉油 65ml
泡打粉 4/5小勺
鮮奶油 360ml
糖粉 50g
黑巧克力 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先按照戚風蛋糕的製作方法烤制一個8寸的巧克力戚風蛋糕。
  • 步驟 2/9
    蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g的細砂糖。繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，再加入20g糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 3/9
    把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的低筋麵粉、可可粉和泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 5/9
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模。
  • 步驟 6/9
    烤好的蛋糕冷卻脫模以後，橫切成三片。
  • 步驟 7/9
    把鮮奶油加糖粉打發。
  • 步驟 8/9
    取一片戚風蛋糕，塗上打發的鮮奶油，再蓋上第二片戚風蛋糕，壓實，再塗上打發的鮮奶油，蓋上第三片戚風蛋糕，壓實。
  • 步驟 9/9
    在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎。
小貼士

製作巧克力屑：把巧克力切成小塊，隔水加熱並不斷攪拌，使巧克力融化（溫度不能太高，巧克力碗裡不能有水，1滴水就足以破壞巧克力的質地，使它結塊而無法融化） 把融化的巧克力倒入一個大的平盤裡。等平盤裡的巧克力凝固以後，用一個大勺子，在上面刮一刮，巧克力屑就製作完成了！

釋出於 2018-09-20
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