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雙色抹茶蛋糕卷
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昊英爭

蛋奶餡又叫卡士達醬、蛋黃餡等，是非常常用的一種點心餡料。

時間:1-2小時
食材
水 30克
糖粉 15克
色拉油 30克
低筋麵粉 35克
玉米澱粉 10克
鹽 0.5克
蛋黃 3個
蛋白 4個
檸檬汁 2ml
細砂糖 35克
抹茶粉 6克
蛋奶餡料 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將A料(水30克，糖粉15克，色拉油30克)的水、糖粉和色拉油混合在容器中，用手動打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 2/5
    B料(低筋麵粉35克，玉米澱粉10克，鹽0.5克，蛋黃3個)的粉類過篩加入到上料中，攪拌後加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 3/5
    打發後的蛋白分三次加入到麵糊中，一半倒入裱花袋，間隔擠到烤盤上，另外一半面糊中篩入抹茶粉，拌勻後倒入裱花袋，擠到烤盤空隙中填滿。
  • 步驟 4/5
    烤盤放入烤箱中上層，上下火，烤約12分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    烤好後取出烤盤，將蛋糕片放在烤網上晾4、5分鐘取出烤盤，溫熱不燙手後即可操作。將烤盤紙撕下，將蛋糕上色的那面朝上，塗上蛋奶餡，然後捲成卷，用不粘紙整個包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分鐘，使其定型。
小貼士

1蛋白打發一定要標準，直立的尖頭不倒為止 2順序一定不要搞亂，尤其是新增蛋糕粉步驟，否則吃到的可能不是蛋糕是槓頭啦，吸取我第二次失敗的教訓3攪拌手法很重要，為了以防萬一，還是都用切拌的方法進行攪拌4鍋裡一定要刷油5.做的時候可以放點甜甜的紅豆粒，別忘了抹茶紅豆可是絕配哦～我就笨笨的給忘掉啦！

釋出於 2018-06-25
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