jxcaipu logo
雙色抹茶蛋糕卷
5.8萬 熱度 182 收藏
bachelor-m

像毛巾一樣的蛋糕卷，百吃不膩。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 80G
色拉油 45G
牛奶 45G
雞蛋 4個
細砂糖 80G
抹茶粉 1/2大匙
檸檬汁 4滴
泡打粉 5G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃蛋白分別裝於兩個打蛋盆中，用小碗來分蛋，這樣做的好處是以防某一個雞蛋分離不成功蛋黃破壞整個蛋清液
  • 步驟 2/10
    蛋黃加20克砂糖、加油、加牛奶攪打至油水混合狀
  • 步驟 3/10
    再加入篩過的低筋麵粉拌勻即成蛋黃麵糊，泡打粉加在低粉裡一起過篩。如沒有泡打粉也可不加
  • 步驟 4/10
    蛋白盆裡加入幾滴檸檬汁加入剩下的1/3砂糖，打至魚眼泡狀，再加入1/3砂糖打至體積膨大一倍時再加入剩下的砂糖。打至溼性發泡，拉起時有彎彎的角即可
  • 步驟 5/10
    用橡皮刮刀舀一點蛋黃糊到蛋白霜中，翻拌均勻，然後把拌勻的蛋黃糊全倒入到剩下的蛋黃糊中翻拌均勻。翻拌為沒有明顯的蛋白蛋黃分界為佳，不宜翻抹過度，過度會消泡
  • 步驟 6/10
    抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆，加入抹茶粉拌勻，拌好的兩盆蛋糕糊分別裝入兩個裱花袋中，擰緊袋口
  • 步驟 7/10
    烤盤鋪上油紙，裱花袋剪去尖角，在烤盤上以對角兩色相間擠出蛋糕糊，擠好後輕震烤盤，使大氣泡排出
  • 步驟 8/10
    然後放入預熱好的烤箱，中層上下火，150度烤28至30分鐘，烤好後連油紙拿出放在烤架上，撕開四周油紙散熱，待表面涼後直接倒扣在網架上，撕去底部油紙稍散熱
  • 步驟 9/10
    涼差不多後拿一張新的油紙將蛋糕翻面藉助擀麵杖將蛋糕捲起幷包好定型十分鐘
  • 步驟 10/10
    待完全涼透後即可切開食用，未吃完的裝袋收緊袋口
小貼士

1、有點餘熱的時候卷也很好卷的，如果有果醬，還可以加點果醬再捲起來，味道更棒

2、卷在外面的那一面放涼的時候上面掩蓋一張油紙也是可以的，以免表面太乾卷的時候會裂開。

釋出於 2020-09-27
193
相關菜譜
寫評論