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冰皮紅絲絨蛋糕
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扈曼綠應

天氣涼了，暖色系甜點就開始不安分了。

做了冰皮蛋糕，顏色很復古。

夥伴們都說挺驚豔。

有小夥伴問蛋糕要不要加泡打粉？

據說有些小夥伴的描述：

不加泡打粉的蛋糕蓬不起來。

什麼？蛋糕，要加泡打粉？

手下留情！

偶爾加一丟丟可以，蛋糕就算了。

基礎的蛋糕都很好操作。

只要蛋白打發到位，攪拌手法用對了，就都OK的。

然後還有小夥伴問蛋糕為什麼很濃蛋腥味，這裡告訴大家我的秘方：用酸奶代替牛奶去腥，蛋白中滴幾滴檸檬汁，都是達到去腥的效果。如果一點點蛋味都不想吃到的話，還可以加幾滴香草精。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
玉米油 40g
低筋粉 65g
酸奶 65g
細砂糖 60g
冰皮粉 1袋（200克）
淡奶油 100g
細砂糖（打奶油） 10g
紅曲粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備好
  • 步驟 2/9
    蛋黃，蛋清分離後，蛋黃中加入酸奶和油
  • 步驟 3/9
    混合至乳化
  • 步驟 4/9
    低筋粉和紅曲粉混合
  • 步驟 5/9
    篩入蛋黃糊中拌勻
  • 步驟 6/9
    蛋清中分三次加糖打發
  • 步驟 7/9
    打發至溼性發泡
  • 步驟 8/9
    1/3蛋白霜與蛋黃糊混合（翻拌均勻）
  • 步驟 9/9
    把麵糊全部倒入蛋白霜中
小貼士

白醋和Buttermilk的反應，可以使可可粉的味道更加濃郁。

可可粉也不可多加，否則會有苦味。

小蘇打不要放太多

buttermilk,是我用發酵好的酸奶油直接打到渣,過濾出來的液體就是buttermilk，固體是發酵奶油

此方子惠爾通6連模可以做9個cup

白砂糖也可以換成糖粉90g

釋出於 2019-01-21
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