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法式草莓慕斯
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愛掙錢的桃醬

這是一款帶著搭配新鮮草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚風蛋糕胚配以酸奶，食用的時候酸甜適中、入口即化，是一款微雨非常喜歡的慕斯…

此食譜為八寸一隻

時間:1-2小時
食材
淡奶油 400ml
老酸奶 280ml
純牛奶 200g
蛋黃 38.5g（2枚）
吉利丁片 7g
細砂糖 50g
朗姆酒 10ml
純淨水 100ml
草莓汁 100ml
冰水 100ml
蛋糕胚 一片
草莓 20顆
糖珠 6顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、純牛奶200ml、吉利丁片20g、細砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黃38.5g（兩枚蛋黃）、冰純淨水100ml。鏡面：純淨水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夾層：蛋糕胚片一片。表面裝飾：草莓20顆、糖珠6顆。
  • 步驟 2/9
    模具底部用錫箔紙包裹好，蛋糕胚碼入模具底部。草莓切片碼入模具一週。
  • 步驟 3/9
    吉利丁片20g加入冰純淨水100ml侵泡。
  • 步驟 4/9
    純牛奶200ml煮沸，沿著蛋黃容器內壁緩緩倒入，邊倒入邊不停攪拌。
  • 步驟 5/9
    泡發好的吉利丁片瀝乾水份，加入蛋黃牛奶液內，攪拌均勻至吉利丁片溶解。
  • 步驟 6/9
    加入老酸奶280g翻拌均勻備用。
  • 步驟 7/9
    淡奶油400ml入無水無油的容器內
  • 步驟 8/9
    加入細砂糖50g、朗姆酒10ml
  • 步驟 9/9
    打發至六分發。
小貼士

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分發、6分發、6分發，重要的事情說三遍。建議手抽，打蛋器多個20秒就會過哦。

2、吉利丁片，再加入蛋黃液時，蛋黃液溫度在65度。蛋黃液的溫度要控制好，吉利丁片溫度高了會燙壞，那麼做好的慕斯就是液體哈。

3、鏡面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。

釋出於 2018-10-04
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