jxcaipu logo
抹茶戚風奶油卷
5.6萬 熱度 65 收藏
青山笑春風諸

戚風蛋糕卷口感鬆軟細膩，柔軟，因其糕體有一定的溼潤度，所以捲起時較不易斷裂而受眾多人喜愛，比戚風蛋糕更容易成功。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
糖粉 15g
玉米油 60g
牛奶 70克
低粉 60克
抹茶粉 2克
檸檬汁 5滴
草莓 適量
淡奶油 150克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料並稱重，雞蛋是70克一個的。
  • 步驟 2/9
    抹茶粉放在玉米油裡用手動打蛋器打勻。
  • 步驟 3/9
    加入牛奶與蛋黃繼續攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    放入過篩後的低筋麵粉，拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
  • 步驟 5/9
    打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
  • 步驟 6/9
    蛋清中滴上幾滴檸檬汁。
  • 步驟 7/9
    糖粉分三次加入蛋清中，用電動打蛋器高速打發，打至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，有微微的彎勾就可以了，不要再繼續打發了，以免烤的時候開裂。
  • 步驟 8/9
    用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
  • 步驟 9/9
    拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
小貼士

我用的是柏翠PE5359WT烤箱，大家使用別的烤箱的時候注意適當的調整溫度。

釋出於 2018-10-31
63
相關菜譜
寫評論