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斑馬戚風蛋糕
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溯曲

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時搭配水果很清爽可口。我家孩子喜歡吃巧克力，但夏天燥熱吃容易上火，這款加了可可粉的斑馬戚風，造型可愛、可可味道濃郁，孩子特別喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
食材：低筋麵粉 40g
雞蛋 2個
細砂糖 45g
水 30g
玉米油 30ml
可可粉 15g
溫水 30ml
澱粉 5g
烹飪工具：烤箱 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需食材稱重。
  • 步驟 2/9
    可可粉用溫水稀釋備用。
  • 步驟 3/9
    選擇無油無水的盆子，蛋清與蛋黃分離。蛋黃用手抽攪拌，加入玉米油和水，充分攪拌，篩入低筋麵粉，攪拌均勻無干粉。
  • 步驟 4/9
    蛋清分三次加入砂糖打發，澱粉與最後一次的砂糖一同倒入，打發至乾性發泡。
  • 步驟 5/9
    取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法翻拌均勻。再把蛋黃糊倒入蛋白霜中翻拌均勻。
  • 步驟 6/9
    取一半的蛋黃糊與可可粉糊翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    用湯匙攪一勺蛋黃糊倒入六寸模具中，再用另一個湯匙攪一勺可可粉糊沿蛋黃糊中心位置倒入，新的糊糊會推開舊的糊糊。反覆這個程式，直至最後倒入所有的麵糊。
  • 步驟 8/9
    這是最後倒完糊糊的狀態。
  • 步驟 9/9
    輕震幾下模具。烤箱預熱150度5分鐘。放入模具，定時50分鐘。
小貼士

1、本文用的屋諾5寸心形不沾模具，本文配方可做此模具2個。

2、水浴盆中的水用冰水更好，蛋白不需要過度打發，這樣蛋糕表面不會在燒烤過程中開裂。

3、製作輕乳酪蛋糕最好使用不沾模具，一般模具需在內壁上塗融化的黃油液。

4、蛋糕出爐後不用倒扣，晾涼後固底模側身即可輕易脫離模具。

5、冷藏一晚後食用口感更佳。

釋出於 2019-01-07
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