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斑蘭戚風蛋糕
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哦喲我嘟

斑蘭葉有種一種獨特的天然香氣，用新鮮的斑蘭葉榨汁來做蛋糕顏色美味道香，而且斑蘭葉很好儲存，放冰箱冷藏幾個星期都不會壞掉，很不錯的選擇。

食材
低筋麵粉 90g
斑蘭汁 60g
雞蛋 5個
糖粉 20g+50g
玉米油 55g
白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮的斑蘭葉洗淨剪短。
  • 步驟 2/17
    放入原汁機榨汁，大家不要和我一樣偷懶，一定要剪短一點放進原汁機，我早上偷了個懶差點沒把機器給整報廢。
  • 步驟 3/17
    加水榨出斑蘭汁，我喜歡顏色真實一點所以沒有加一滴水，惠人就是這麼任性，沒有水也能榨出汁。
  • 步驟 4/17
    蛋黃蛋白分開，蛋黃加入20g糖粉，攪拌至顏色變淺。
  • 步驟 5/17
    分三次加入玉米油，每一次攪拌均勻再加入下一次，以免油水分離。
  • 步驟 6/17
    加入60g斑蘭汁，這裡我把牛奶換成了斑蘭汁，因為我想要顏色更漂亮。
  • 步驟 7/17
    篩入低粉。
  • 步驟 8/17
    篩入低粉攪拌至順滑，這一步我沒有過篩斑蘭汁，主要是被這顏色給美忘了，過篩後的麵糊會更細膩一點。
  • 步驟 9/17
    蛋白加入幾滴白醋，用電動打蛋器打至細膩泡沫狀，加入第一次糖粉（50g的三分之一），接著繼續打至紋路狀，加入第二次糖粉，最後加入糖粉打至硬性發泡狀態。
  • 步驟 10/17
    取三分之一面糊翻拌至斑蘭糊裡。
  • 步驟 11/17
    第二次翻拌，還能看見斑蘭葉的纖維。
  • 步驟 12/17
    最後把斑蘭糊倒入剩下的蛋白霜裡翻拌均勻。
  • 步驟 13/17
    倒入模具震出氣泡。
  • 步驟 14/17
    烤箱提前預熱150度，上下火40分鐘。
  • 步驟 15/17
    出爐震幾下倒扣，放涼後脫模。
  • 步驟 16/17
    其實很美。
  • 步驟 17/17
    組織細膩。
小貼士

斑蘭汁替代了牛奶，喜歡濃郁顏色的親可以不加水直接榨汁，這樣顏色會更美。

釋出於 2022-06-05
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