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【明·醬牛肉】武松最愛的江湖下酒菜
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麥田稻鶯袁哊常

一罈烈酒，一盤醬牛肉，幾乎是武俠故事裡俠客們於江湖中的飲食標配，可謂下酒菜中的極品。這道醬牛肉好吃易做，調味部分，大家可以依個人的口味新增用量。

時間:10-30分鐘
食材
牛腱子肉 1000克
蔥 適量
姜 適量
小茴香 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白蔲 適量
生抽 適量
老抽 適量
黃醬 適量
料酒 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛腱子肉下冷水鍋；
  • 步驟 2/8
    大火燒開，撇去浮沫，撈出；
  • 步驟 3/8
    將除蔥姜之外的其他固體調料入調料包封好；
  • 步驟 4/8
    另起鍋，重新放清水，大火燒開，放蔥段、薑片和調料包；然後放入牛肉；
  • 步驟 5/8
    生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，入鍋；
  • 步驟 6/8
    幹黃醬用水調開入鍋；
  • 步驟 7/8
    大火燒開後改小火慢燉三小時；
  • 步驟 8/8
    晾涼切片即可。
小貼士

1、切雞丁時順著雞胸肉絲切，更好切。

2、甜麵醬本身就有一定的鹹度，鹽可依據個人口味選擇放還是不放，也可以少放，我這裡放鹽是為了煞水

3、醃製雞丁時，放料酒是為了去腥，放生抽是為了提鮮，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）

4、醬爆雞丁裡面的蔥只用蔥白

釋出於 2018-09-08
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