jxcaipu logo
香酥雞蛋灌餅
5.7萬 熱度 43 收藏
雞蛋

冷水面團會比較硬，完全的燙麵又沒有延展性。解決辦法有兩種，一是冷水面團長時間醒著，做好醒8小時以上；二是一半熱水和麵一半冷水和麵做成半燙麵。大家可根據自己情況選擇。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400
水 260ml
雞蛋 4只
蔥花 適量
玉米油 適量
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把面活成面面團（和麵過程省略），分成100g左右一個劑子。稍微擀平，表面摸層油。
  • 步驟 2/8
    像包包子一樣慢慢把邊合攏，排氣壓成圓餅。
  • 步驟 3/8
    擀成薄餅備用。
  • 步驟 4/8
    小碗磕一個雞蛋，加蔥花，鹽打散。
  • 步驟 5/8
    電餅鐺刷少許油，預熱1分鐘。把餅放入，不蓋蓋子。大約烙40秒左右可看見中間開始鼓泡泡。
  • 步驟 6/8
    沿著起泡的邊緣拿筷子開啟小口，慢慢將蛋液倒入餅內。這個過程要防燙手，拿筷子一點點把餅中間的間隙開啟。
  • 步驟 7/8
    灌好蛋液用筷子夾住開口位置，翻面，合上蓋子。
  • 步驟 8/8
    這期間可以擀下一個餅，雞蛋受熱會鼓起來很容易熟，大約2分鐘兩面金黃就可出鍋。然後繼續烙下一個。
小貼士

小貼士

1、煎的時候一定要是用中火煎，以免用大火煎糊了

2、喜歡的寶媽們，開吃前也可以加點番茄醬

釋出於 2018-07-06
142
相關菜譜
寫評論