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雞蛋灌餅
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覓芹逢

要說這香噴噴的雞蛋灌餅，絕對稱得上早春超人氣的早餐，烙得時候就滿屋生香，那混合著麥香、雞蛋香、醬香的雞蛋灌餅捧在手裡，酥脆油香中又帶點麵醬的甜辣，麵餅柔軟帶韌勁又有些鬆脆，裹緊早春嫩綠的生菜和香煎培根，狠狠咬上一口，哇，幸福感，鋪天蓋地襲來！這世界真滴是太美好了！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 320g
沸水 150g
冷水 30g
雞蛋 3個
生菜 150g
培根 200g
甜辣醬 50g
橄欖油 20g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    300克麵粉倒入容器，加入沸水，快速用筷子攪拌。拼成雪花狀後，加入冷水揉成麵糰。麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處醒30－40分鐘。
  • 步驟 2/11
    將醒好的光滑麵糰平均分成6個小麵糰蓋保鮮膜。
  • 步驟 3/11
    將20克麵粉和20克橄欖油拌成油酥備用。
  • 步驟 4/11
    取一個小麵糰擀圓，包入適量油酥。
  • 步驟 5/11
    收口捏緊。
  • 步驟 6/11
    擀成圓餅狀。
  • 步驟 7/11
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 8/11
    鍋裡熱油，放入擀好的麵餅。麵餅鼓起來時，用筷子挑出一個小孔。
  • 步驟 9/11
    將蛋液均勻注入，煎至蛋凝固餅兩邊略金黃出鍋。
  • 步驟 10/11
    餅上面刷上甜辣醬，
  • 步驟 11/11
    擺上生菜和煎好的培根從一邊捲起來即可。
小貼士

1、雞蛋灌餅的面一定要用這種半燙麵烙出的餅才會又軟又Q，韌勁十足。

2、包油油酥時，新手要儘量包少一點。

3、包好油酥的要輕輕地擀，不要弄破餅皮，擀得儘量薄一些才好吃。

4、熱油後放入餅，約15秒立即翻面一次，這樣有利於麵餅快速鼓起來。

5、烙好的餅儘量封密以免風乾發硬。

釋出於 2020-08-13
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