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【蔓德拉的廚房】春餅
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汙穢
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 350g做三人份10張餅
開水 190g
冷水 15g
【卷料】雞脯肉 2塊
辣黃豆醬 2勺
甜麵醬 一勺
胡椒粉 1勺
色拉油 1勺
大蝦 10只
滷牛肉 適量
生菜 半棵
黃瓜 半根
航空榨菜絲 1包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    190克水燒開以後直接注入麵粉，這個步驟叫做糊化麵粉。立刻用一雙筷子開始攪拌，攪拌至所有的麵粉都成顆粒狀，再輕輕地揉成團，不用像柔普通麵糰那樣使勁
  • 步驟 2/8
    這個步驟叫做'砸水'，用15克的水分4次倒在麵糰中央，手握成拳頭輕輕地砸或者使勁按麵糰，每次讓水和麵團融合在一起後再加第二次水，直至麵糰比較光滑。
  • 步驟 3/8
    此時的麵糰掰開來沒有任何韌性，把麵糰用保鮮膜蓋好，靜置一個小時。一個小時以後你會發現麵糰變得很有延展性。
  • 步驟 4/8
    把麵糰分成10份，然後各自壓扁，每個面片上塗上沙拉油，然後用麵粉篩篩上面粉。讓面片再靜止10到15分鐘。把灑麵粉的一面兩兩相對，就是兩個面片疊加在一起擀，面板上撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成直徑約20公分的面片。你不用擔心兩塊面片會粘合在一起，蒸好後趁熱可以撕開。
  • 步驟 5/8
    5對面片擀好後，在燒熱水的鍋中開始蒸，每間隔一分鐘放入擀好的一個面片，在大蒸汽的環境中每對面片之間不會粘合在一起。約蒸10到12分鐘時間。
  • 步驟 6/8
    蒸好的春餅趁熱撕開。
  • 步驟 7/8
    下面開始做炒肉。用甜麵醬，辣黃豆醬，胡椒粉醃一下切好的雞脯肉絲，大約需一個小時。這期間你可以將大蝦用開水焯一下，水中放生薑和料酒。在炒之前，在醃的雞脯肉中拌少許的色拉油，這樣可使炒過的雞絲更軟嫩。起油鍋，把焯過水的蝦和雞脯肉迅速的翻炒，起鍋。
  • 步驟 8/8
    生菜切成絲鋪在春餅上，接著鋪醬雞脯肉和大蝦，還有滷牛肉和榨菜絲，黃瓜絲，卷緊了開始美美地享用吧！春餅不會像烙餅一樣硬而脆，它是一種軟而幼嫩的口感，吃完三個你也不會有太飽的感覺，最好再搭配一碗熱騰騰的小米粥。
釋出於 2018-10-29
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