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卷春餅
8萬 熱度 20 收藏
天生髮際偏高

孔子曰:“不時，不食”，意思是吃時令的東西，又名：歲谷。順應時節，而吃。

初春，乍暖還寒，不宜吃寒涼的冷飲。春天初始，是補陽氣的的最好時機，韭菜首當；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣類食物，有益脾胃。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
滾開水 180g
韭菜 1把
豆芽 200g
裡脊肉 150g
料酒 15ml
鹽 1g
白醋 幾滴
生抽 10ml
糖 1g
澱粉 2g
胡椒粉 0.5 g
芝麻油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備麵粉，滾開的熱水。
  • 步驟 2/9
    麵粉中扒個窩，熱水一點一點加入麵粉中，用筷子攪成絮狀。待溫度不燙手時，和成光滑麵糰，基本就是耳垂的軟度。放在面盆裡，蓋蓋子靜置一邊，餳半小時。
  • 步驟 3/9
    餳好的麵糰。
  • 步驟 4/9
    均分成12個小面劑。每2個劑子一組，每個劑子用手按個窩，表面抹點油。
  • 步驟 5/9
    2個劑子有油的一面倒扣在一起，外邊緣一圈捏緊。
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖擀圓擀薄。
  • 步驟 7/9
    煎鍋無油，小火慢烙，待餅中間起鼓即翻面再烙。整個過程很快，烙好的餅放在一邊，用蓋子蓋住，保持溼度和溫度。
  • 步驟 8/9
    下面介紹捲餅用的菜。在麵糰餳的時候可以準備蔬菜。韭菜、豆芽摘洗乾淨，裡脊切絲用生抽、糖、鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、芝麻油味上。
  • 步驟 9/9
    韭菜切寸斷。
小貼士

1. 烙春餅一定要用燙麵，因為春餅一般都卷餡吃，所以要越軟越好，燙麵餅是最柔軟的了。

2. 面燙過後一定要晾涼了再揉成團，否則會燙手的哦。

3. 劑子儘量大小均勻，因為要兩個一組擀在一起烙，大小不均影響賣相。

4. 相對的一面要刷到油，這樣才能保證烙好的餅能揭開，不然就粘在一起了。

5. 烙餅的時候要少放油，輕輕刷一層或者不放油，小火慢慢烙，油多了餅就變脆了，捲不起菜餡的。

6. 因為是燙麵的，面基本已經被燙熟，所以烙至中間鼓起就表示烙好了，非常快。

釋出於 2018-11-07
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