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油條土豆絲卷春餅
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拉扯complexity

自制春餅,土豆絲加油條,捲一捲,一次吃四五個都不夠!

時間:10-30分鐘
食材
面 200g
尖椒 1個
土豆 1個
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 1勺
辣椒油 1勺
油條 1個
蔥 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    加入熱水，筷子攪拌，加入適量涼水攪拌，和麵，密封餳30分鐘
  • 步驟 2/17
    餳好後將麵糰揉一下，將麵糰粘油下劑
  • 步驟 3/17
    取一個面劑，用手按扁
  • 步驟 4/17
    用擀麵杖擀圓擀薄
  • 步驟 5/17
    熱鍋不放油，中火，下入餅坯，顏色變透明即可翻面，翻面烙制起小泡即可關火
  • 步驟 6/17
    烙好的餅待用
  • 步驟 7/17
    土豆切絲泡水，泡出澱粉，換水2次
  • 步驟 8/17
    尖椒沿著頭尾連線的方向一破為二，切絲
  • 步驟 9/17
    熱鍋涼油，稍熱後下入尖椒絲翻炒，不用斷生，稍稍炒一下就行
  • 步驟 10/17
    下入土豆絲，翻炒一會，翻炒到土豆絲，尖椒絲斷生
  • 步驟 11/17
    下入鹽，生抽，味精，辣椒紅油，翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    最後顛勺，均勻後即可關火
  • 步驟 13/17
    裝盤待用
  • 步驟 14/17
    將剛才烙好的薄餅放在案板上，放上油條，土豆絲
  • 步驟 15/17
    撒上蔥花，香菜，辣椒油
  • 步驟 16/17
    包好即可
  • 步驟 17/17
    咬上一口，好香啊
小貼士

劑子要根據最後的成品餅大小預期來下大小，儘量擀薄最後的口感才好，土豆絲不能炒軟，所以要全程大火爆炒，這樣的土豆絲才會脆爽！

釋出於 2019-12-04
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