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土豆絲捲餅
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半盞茶茉莉花

土豆絲捲餅，您說沒吃過我都不信。這種吃法可以追溯到嗯，20世紀作為北方的家常便飯，天天吃您受不了，隔幾天不吃，您還想得慌，對吧？

食材
麵粉 半斤
土豆 兩個
植物油 三到四兩
香蔥 五條
大蒜 半個
辣椒粉 一兩
花椒粉 適量
雞精 適量
白糖、芝麻 適量
鹽 適量
香醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    三分之二份麵粉用熱水和成絮狀，面水比例3：1。剩下三分一面粉逐漸加入，改用冷水和，比例同樣為3：1。眼瞅著絮狀逐漸混成一團，放面板上揉搓，加浮面，不沾手後面團蓋上面盆、毛巾等醒著。
  • 步驟 2/8
    醒面達一小時後（時間約長越好，別壞了就行），揉麵，此時麵糰充滿綿軟的彈性，注意是綿軟的！好脾氣的麵糰，任你揉圓搓扁，仍充滿喜悅（意會）。揉好後，將其分成兩團。
  • 步驟 3/8
    將麵糰搓成條，揪成適合自家鍋的劑子。每個劑子一面抹油，將兩個劑子的油麵壓在一起，趕成餅，注意不要太用力，最後用手拍出薄邊。
  • 步驟 4/8
    不粘鍋放少許油，燒五成熱下餅，一面烙二分鐘後反面，重點：在鍋邊淋少許水，蓋蓋悶一分鐘，這樣比較軟。
  • 步驟 5/8
    餅烙好後，要用保鮮膜或鍋蓋蓋住，否則餅會變硬。
  • 步驟 6/8
    炒個土豆絲，我就不細說了，炒的時候放香醋，土豆絲爽口還好吃。
  • 步驟 7/8
    我又自制了辣椒油，用辣椒麵、少許花椒粉、雞精，一點糖、適量鹽、白芝麻等，放在小碗裡，放其體積四到六倍的熱油，油要九分熱，才能燙得冒泡賊拉香。
  • 步驟 8/8
    最後洗點大小蔥，做個蘑菇湯，全家福喊茄子，OK，開吃（一張餅撕開兩張卷哈）
小貼士

1、難點在於烙出薄軟而筋道的麵餅。2、土豆絲也可換成豆芽炒粉條。最近吃過一道菜卷的是蔥爆羊肉，是啊，您要想卷，卷個鮑魚也行啊。

釋出於 2019-01-29
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