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土豆絲捲餅
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厥酵教約繕

記得大學時早上起得晚趕不上上課，就從食堂買上一個土豆絲捲餅、一杯豆漿慌慌張張地跑到教室，小教室上課的時候只能聞著香味憋到下課再吃，但是在大教室上課就另一番情景了，將書立起來做盾，然後開始偷偷摸摸吃早飯，趕腳好香哦O(∩_∩)O哈哈~現在想起來還是很懷念的說~so週末的一個早上，我就不辭辛苦地做了土豆絲捲餅，單餅中和了土豆絲的酸辣，真的很好吃~雖然很累，但是填飽肚子的滿足感將勞累一掃而光O(∩_∩)O~

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 3個
小麥麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
尖椒 1個
辣椒油 適量
香油 適量
味精 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加入少許鹽溫水和成麵糰，醒15分鐘
  • 步驟 2/16
    在醒面的同時將土豆、尖椒切絲備用，其中土豆絲放水浸泡去除多餘澱粉
  • 步驟 3/16
    然後將醒好的麵糰切成等分小劑子
  • 步驟 4/16
    取一個劑子從上向下按平，擀成薄餅
  • 步驟 5/16
    平底鍋燒熱放入薄餅，中小火烙至起小泡時即可翻面（PS：如要吃脆脆口感的餅可以將餅烙至鼓起來再翻 但這樣的餅已經不適合卷菜吃了）
  • 步驟 6/16
    翻面，起小泡微黃即可出鍋 薄薄的餅很容易熟滴
  • 步驟 7/16
    烙完餅開始製作卷菜 燒一鍋水，水開下土豆絲，土豆顏色稍變即可撈出
  • 步驟 8/16
    將撈出的土豆絲快速入涼水浸泡，過兩遍涼水效果更佳
  • 步驟 9/16
    將泡涼的土豆絲控感水分，加熟花生油、鹽、香油、味精、白醋、辣椒油（自家炸的）、尖椒絲拌勻
  • 步驟 10/16
    做好的土豆絲和單餅
  • 步驟 11/16
    開始卷菜了 拿一張餅鋪開，放上拌好的土豆絲
  • 步驟 12/16
    如圖折起
  • 步驟 13/16
    如圖折起
  • 步驟 14/16
    如圖折起
  • 步驟 15/16
    卷好滴
  • 步驟 16/16
    單餅中和了土豆絲的酸辣，真的很好吃~
小貼士

1.單餅烙至兩面起小泡微黃即可出鍋，時間長了餅會變得很脆不好卷菜；

2.土豆絲要切的細且均勻，土豆絲過水時間要控制好，時間短了會生，時間長了就軟了；

3.辣椒油要自家炸的，老乾媽之類的味道過重，會掩蓋起本身的味道；

4.將撈出的土豆絲要迅速放涼水浸泡，防止餘溫讓土豆絲失去脆脆的感覺，過兩遍涼水效果更佳；

5.教大家去土豆皮的一個好方法：將土豆放水裡泡溼，用啤酒蓋去皮兒，不僅不浪費，而且很快速滴，尤其是對新土豆而言。

釋出於 2019-08-23
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